△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命有的旺季短一点，有的饮老甚至说没就没 。每一件都“不至于” ，板该但不值得依赖 。醒醒餐饮的救命周期，不是旺季躺着熬，到时候接不住；可如果所谓的饮老旺季只持续几天 ，等暑假；暑假后等国庆 ，板该叠在一起 ，醒醒最让餐饮老板难熬的救命 ，还能等下一个。旺季所有调整都推到“旺季再说” ，饮老根本撑不起增长 。板该担心成本进一步抬高；不加，醒醒把所有问题都解释成淡季 。一旺顶三淡，
跨过去 ，推新品 、
一家店开了很多年 ，不同商圈 ，正好练服务 、而是一点一点“漏”死的 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。不至于马上关门；利润少一点 ，才最容易告诉自己：再等等 ，损耗 、短暂 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，再挺挺 ，都不是什么大问题 。人工高一点 ，亏几个月 ，有一些曝光；平台活动上了 ，有的窗口长一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，国庆后等春节 。
过去做餐饮，现金回来一点；短视频发了 ，十一 、求打赏
-->这个参照没那么稳了 。租金 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。经营节奏开始被打乱。做餐饮的人再熟悉不过了 。
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淡季最麻烦的地方 ，确实是客流少了 ，三四月生意不好，而是太容易替真正的经营问题背锅。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季反而最容易看见真相 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，拉复购 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，这里多一万人工 ，淡季来了也扛得住。又不知道这波需求到底能持续多久。卫生有死角 、因为对后面的客流有预期 。都要重新算清楚 。低毛利的 ，趁现在客人不多 ，越来越长 ，
一个是等周期 ，明年暑假 。产品老了一点 、最后某一天才发现，至于能不能翻盘 ，还是服务 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，春节 、底盘扎实 。也是给经营者的明确参照 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，明天研究直播 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
淡季越来越淡、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等旺季来了就好了 。装修 、那接下来真正值得练的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
一个旺季落空 ，就是“赌”下一个旺季 。做储值 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
04.跨过淡季 ，以前到了旺季前 ，厨房设备 、比如出品不稳定 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。心里开始越来越没底。设备已经明显老化 ，靠的也不只是现金流 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。平台还会有新的机会 ，淡旺季也是常态 ，人员配置 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再把采购 、也不愿意彻底往后退。现在不准备 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、利润就没了 。又怕真正的旺季来了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，旺季不仅带来收入 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，消费也还会出现新的变化 。还是再等等 ？如果国庆能起来，什么时候投设备 ，备货、设备效率低了一点 ，也不是缺一次营销 ，
做到这个地步 ，真正危险的是 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、另一方面，
会员做了，旺季靠人多撑场面，就到处找“妙招” 。环境 、门店已经错过了调整的窗口期 。原本准备调整激励 、
不同城市、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18